Vendita al Dettaglio
Panettiere
Il panettiere produce pane, focacce e prodotti da forno lievitati in panifici, punti vendita aziendali o reparti di GDO. Segue impasto, lievitazione e cottura e garantisce qualità e igiene secondo le norme alimentari. In Italia la figura è molto radicata nel territorio; l'inquadramento può essere nel CCNL Commercio (per la vendita) o in contratti dell'artigianato/alimentare (per la produzione). La richiesta resta elevata, con opportunità in panifici tradizionali e in catene.
Formazione e contesto
Si accede tramite formazione professionale (scuole di panificazione, corsi regionali, istituti alberghieri) o apprendistato. È obbligatoria la formazione HACCP per la manipolazione degli alimenti. Il panettiere può specializzarsi in prodotti tradizionali, biologici o senza glutine; in punti vendita più grandi può affiancare la vendita al banco.