Vendita al Dettaglio
Macellaio
Il macellaio seziona, prepara e vende carni e prodotti di gastronomia in macellerie, reparti GDO o punti vendita specializzati. Conosce i tagli, le normative igienico-sanitarie e le tecniche di conservazione e lavorazione. In Italia la figura è regolata da norme in materia di igiene e sicurezza alimentare (pacchetto igiene, HACCP); la richiesta è stabile, con presenza in mercati rionali, negozi di prossimità e supermercati.
Requisiti e normativa
È obbligatoria la formazione in igiene alimentare (HACCP) per chi manipola alimenti; in molti contesti è richiesta qualifica professionale (corsi regionali, istituti alberghieri o professionali). La normativa prevede obblighi su conservazione, etichettatura e tracciabilità. L'inquadramento è in genere nel CCNL Commercio o in contratti del settore alimentare.
Dove si lavora
Macellerie, supermercati e ipermercati, mercati coperti, punti vendita aziendali e gastronomie. Con esperienza si può accedere a ruoli di responsabile di reparto o di punto vendita specializzato.